Salade César grillée

Préparation 10 Mins | Cuisson 2 Mins | Portions 1

3 oz de pain au levain partiellement cuit

0,5 oz de radis rouge frais

0,5 oz de citron frais

1 cœur de laitue romaine fraîche

4 oz liq. de vinaigrette César avec œuf

1,5 oz de fromage parmesan Grana Padano

0,5 oz liq. d’huile d’olive extra vierge Delicato

0,15 oz de gros sel kasher en flocons

0,15 oz de poivre noir grossièrement moulu

Couper le pain au levain en tranches de 1/2 po, les arroser d’huile et les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Mettre sur le gril pendant 30 secondes de chaque côté pour obtenir des marques de gril. Réserver.
Trancher finement le radis avec une mandoline de façon à pouvoir presque voir à travers les tranches. Placer dans de l’eau glacée pour conserver le croquant et la couleur. Réserver pour la garniture à la fin.
Couper un citron en deux et le faire griller pour caraméliser ses huiles naturelles et ajouter une touche sucrée à sa saveur naturelle. Une fois que le citron a des marques de gril, réserver.
Couper le cœur de la romaine en deux en veillant à garder la tige du bas intacte afin que le cœur ne se défasse pas. Passer doucement sous l’eau froide et s’assurer qu’il n’y a pas de sable ou de saleté entre les feuilles et laisser sécher. Arroser les feuilles d’huile et les assaisonner de sel et de poivre. Placer sur le gril pendant 20 secondes pour qu’elles se flétrissent légèrement.
Pour dresser l’assiette, commencer par verser la moitié de la vinaigrette dans l’assiette tel que montré sur la photo. Placer la laitue en croix et arroser chaque moitié du reste de la vinaigrette. Garnir avec le radis, le pain au levain et le citron grillé. Râper le fromage autour de la laitue à l’aide d’une microplane ou d’une râpe. Saupoudrer de poivre noir.